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徽味鮮告訴你經典徽菜的傳說故事

發布日期:2017-12-08 瀏覽次數:1160

徽菜在歷史上有五六百個品種,經過不斷傳承和創新,如今確定的有3000多個品種,其中包括一品鍋、刀板香、臭桂魚、虎皮毛豆腐、清蒸石雞(即石蛙)、荷葉粉蒸肉等傳統佳肴。而這些經典傳統佳肴,都有著美麗的傳說故事。

“刀板香”是徽州菜的代表作之一,這道菜的由來與績溪一位歷史名人相關,他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲路過歙縣問政山時拜訪恩師,為款待愛徒,師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面,放置在刀板上一同蒸,撈起切成薄片,與刀板一同端上桌。胡宗憲吃后味口大開,命名此菜為“刀板香”。

“臭桂魚”又名臭鱖魚,是徽菜中的傳統名菜。相傳沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售,途中為防止鮮魚變質,采用一層魚撒一層淡鹽水的辦法。如此七八天抵達屯溪等地時魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味。但是烹調后非但無臭味,反而鮮香無比。

“毛豆腐”是通過人工發酵的方法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛,經烹飪后味道特鮮。相傳,朱元璋一次兵敗徽州,逃至休寧一帶,腹中饑餓難熬,命隨從四處尋找食物。一隨從搜尋出幾塊發酵長毛的豆腐,并將其放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道非常鮮美,朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后,他下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。

“肥西母雞湯”是安徽合肥的傳統經典名菜。相傳,劉邦未稱帝時經常在哥嫂家混飯吃。有一年春天,菜蔬難尋,嫂子便把家里僅有的一只老母雞殺了,劉邦非常感動。后來,劉邦當了皇帝,大封劉姓子弟,對其大哥的兒子劉信卻遲遲未封。劉邦的嫂子特地趕到合肥西鄉,親自燉了一罐老母雞湯送給劉邦品嘗。劉邦喝著這雞湯,連聲贊嘆:“好湯!好湯!從肥東到肥西,好吃還是老母雞。”這時候,他想起了大嫂當年殺老母雞招待他的恩情,也明白了大嫂送雞湯的用意,便當場封大嫂的兒子劉信為羹頡侯。

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